La conservació dels aliments a l’estiu

Amb l’arribada de l’estiu i la calor, els aliments es deterioren més ràpidament i estan més sotmesos a possibles alteracions i proliferacions de microorganismes, que fan que les intoxicacions siguin relativament més freqüents que en una altra època de l’any.

 Prendre mesures higièniques durant la compra, el transport i la manipulació dels aliments, així com portar a terme una bona conservació, eviten possibles intoxicacions gastrointestinals.

En el moment de fer la compra, vigilar bé l’estat dels aliments evitarà futures sorpreses. Mirar que la fruita no tingui floridura i que no estigui excessivament madura, que la carn i el peix fresc tinguin un bon color i olor, ens donarà pistes del seu estat.

En quan als productes envasats, és important guiar-se per les dates de consum preferent i la caducitat marcada, i si es tracta de producte congelat, intentar agafar-lo al final de la compra, per evitar que fins que torni al congelador o la nevera de casa no es trenqui la cadena de fred.

En el moment de la manipulació, es aconsellable rentar-se bé les mans, així com netejar els propis aliments (la fruita, les hortalisses...) per eliminar possibles pesticides i plaguicides. Per exemple, aliments de l’hort com l’enciam per l’amanida, es poden rentar amb unes gotetes de lleixiu alimentari i així assegurar l’eliminació de possibles microorganismes.

També és important netejar els estris amb els que es manipulen els aliments abans i durant la seva preparació. Si per exemple s’està tallant carn, no fer servir el mateix ganivet per tallar el peix, evitarà l’anomenada "contaminació creuada"; traspassar possibles microorganismes entre diferents aliments.

Sobretot a l’estiu es important mantenir els aliments a la nevera i no deixar-los a temperatura ambient. La calor, augmenta la proliferació de microorganismes.

Intentar evitar que la nevera estigui massa estona oberta, a banda de contribuir en l’estalvi energètic, evitarà alteracions dels productes.

Una manera eficaç de preservar els aliments és envasant-los al buit. Depenent de l’aliment és fica en una bossa de plàstic o en un recipient de vidre i se li extreu l’oxigen. D’aquesta manera, s’aconsegueix rellentir l’oxidació i allargar-li la vida. Un cop envasat al buit, si es vol, el producte es pot congelar i mantenir durant més temps les seves propietats.

La congelació fa que l’aigua de l’aliment es solidifiqui i pari els processos microbiològics i enzimàtics que alteren la seva vida. Una correcta congelació i descongelació dels productes, influenciarà en el sabor, textura i definitivament en la qualitat final del producte.

Sempre que sigui possible, intentar que la descongelació de l’aliment sigui al frigorífic i no directament a temperatura ambient. També es possible fer la descongelació al microones o introduint l’aliment en una bossa de plàstic i submergir-la en aigua calenta (renovant-la cada 30 minuts).

Una altra manera de conservar els aliments és a través dels famosos "tuppers". Aquests recipients de plàstic hermètic són molt útils per guardar excessos de menjar o transportar-lo en trajectes curts. Els tuppers protegeixen i eviten la barreja d’olors entre menjars que tinguem al frigorífic. Si no en tenim, podem utilitzar film o paper d’alumini.

Totes aquestes mesures i consells ajudaran a conservar els productes en bon estat, especialment a l’estiu.