escudella de nadal

Posarem tots els ossos en 5 litres d’aigua freda dins una olla gran i l’escalfarem fins a bullir. Quan comenci l’ebullició cal desescumar (treure tota l’escuma que es fa a sobre), hi posarem sal i hi tirarem els menuts d’aviram, les potes, la gallina, l’ànec, el pit i tros de vedella.

A continuació la verdura ben neta i sencera (menys la col i les patates) i els cigrons remullats.

Tapar però no del tot i coure durant 3 hores a foc mitja.

Afegir les patates i la col  (la quantitat que vulguem servir desprès, com a acompanyament de la carn).

Afegir la botifarra blanca.

Afegir la botifarra negra, coure nomes durant 2 minutes i treure de l’escudella.

Afegir la Pilota veure recepta

Bullir durant 20 minuts.

Colar el brou, deixant-ne un apart amb totes les carns i verdures perquè no es refredin.

El brou ja colat el tornarem al foc i quan bulli de nou hi tirarem la pasta.  Coure durant 10 minuts a foc lent.  Ha de quedar un xic crua.  Aleshores la taparem i fora del foc s’acaba de coure.  Quan ja la tinguem cuita hi abocarem una part de brou fred per deturar la cocció.

Quan haurem servit l’Escudella amb la pasta, col·locarem la carn d’olla ben calenta en diferents plàteres.  Si volem una presentació ben bonica posarem separadament cada cosa, i les verdures les servirem tallades.