Com preparar una autèntica Calçotada

Fer foc i preparar la brasa.

Mentrestant preparem els calçots, tallant les arrels llargues i una mica la part verda.

Col·locarem una graella a sobre del foc, que ha d’estar ben viu, i un a un els calçots a sobre perquè es vagin coent.

Anirem donant la volta als calçots perquè es facin per les dues bandes.

Sabrem que els calçots son cuits perquè han de quedar ben negres, la punta estovada i comencen a espategar, és a dir, que sembla que es volen obrir.

Un cop fets els retirarem i els reservarem embolicats amb un bon gruix de paper de diari (es fan paquets de 30/40 calçots). Això es fa així per que es mantinguin calents i acabin d’estovar-se.

Mentre es fan els calçots es para la taula: es posen unes estovalles de paper doncs s’embruten força i un cop s’han menjat els calçots es treuen

Repartirem la salsa a les terrines, un pitet per cada comensal, el pa i el vi, millor en porró.

Presentarem els calçots desembolicant-los del paper a sobre de les teules. Alhora de menjar-los estirarem la capa negre fins veure els calçots blancs i els sucarem a la salsa.Només cal una mica de pràctica.

Aprofitarem la brasa per fer primer les carxofes senceres només amb al cua talla i després la carn i les botifarres.

Després de menjar els calçots, retirem les estovalles de paper que segur que estan ben enmascarades i servim les carxofes, les mongetes del ganxet saltejades,  la carn, les botifarres i l’all i oli.  Qui vulgui pot continuar amb la salsa calçots que també és excelent amb la carn i les butifarres.

Acabarem aquesta gran calçotada amb les taronges, la crema catalana i el cava.