INGRÉDIENTS : (pour 4 personnes)
• 1 Kg de Tomates mûres
• 4 cuillerées à soupe d'huile
• 3 oeufs
• ½ petit oignon
• 1 cuillerée de sucre
• 1 boîte de petits pois cuits
• 1 pot de Haricots Blancs Ferrer
PRÉPARATION :
• Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle et ajouter l'oignon bien haché pour qu'il cuise peu à peu mais sans qu'il arrive à se dorer (durant environ 10 minutes).
• On ajoute les tomates bien propres et coupées en morceaux. A mesure qu'elles se ramollissent, on les concasse avec une spatule en bois et on les laisse sur le feu pendant au moins 15 minutes.
• La sauce qui reste doit être passée par un presse-purée et remise dans la poêle où on y ajoute le sel et le sucre.
• Ajouter les Haricots Blancs Ferrer et la moitié des petits pois égouttés dans la poêle et remuer le tout.
• Rectifier le sel, mettre le tout dans un plat à four et finir par ajouter les petits pois.
• Dans un bol, battre les œufs, les verser par-dessus et mettre à gratiner au four pendant 10 minutes qui sera le temps nécessaire pour qu'ils soient pris.
• Servir directement.
