Alubias con costra

• Poner aceite a calentar en una paella, y añadir la cebolla bien picada para que se vaya cociendo, pero sin que llegue a dorarse (durante unos 10 minutos).
• Se añaden los tomates bien limpios y partidos en trozos. A medida que se van ablandando se van triturando con una espátula de madera y se dejan al fuego durante unos 15 minutos.
• La salsa restante se pasa por un pasapuré y se vuelve a poner a la paella dónde se añade la sal y el azúcar.
• Tirar las Mongetes Pochas Ferrer y la mitad de los guisantes escurridos a la paella y removerlo todo.
• Rectificar de sal, ponerlo todo en una fuente apta para el horno y acabar de añadir los guisantes.
• En un bol batir los huevos, tirarlos encima y ponerlo a gratinar al horno caliente durante 10 minutos que será el tiempo necesario para que cuajen.
• Servirlo directamente.