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Como preparar una Calçotada

Comensales2 PersonasDificultadMediaTiempo Total40 mins
INGREDIENTES
 Fardos de Calçots (1 fardo de 25 unidades = 1 o 2 personas)
 Salsa Calçots Ferrer (1 bote de 300 ml = 2 a 3 personas)
 Baberos de calçotada
 Tejas
 Cuencos de barro para la Salsa
 Carne para hacer a la brasa: salchichas, cordero, etc.
 Alcachofas
 Judías "Ganxet" Ferrer
 Ali Oli Ferrer
 Pan de payés
 Postre: Crema Catalana y Naranjas
 Vino Tinto y Cava
Preparación paso a paso
1

Hacer el fuego.

2

Se preparan los calçots, cortándoles las raices y un poco las puntas verdes.

3

Colocamos una parilla encima del fuego, que deberá estar bien vivo, y seguidamente uno a uno los calçots encima para que se vayan cociendo.

4

Daremos la vuelta a los calçots para que se hagan por todos los lados.

5

Sabremos que los calçots están en su punto cuando estén bien negros de presencia exterior, de tacto blando y empiecen a "explotar", es decir, que es como si se abriesen.

6

Una vez hechos, los retiramos y los reservamos envueltos en papel de periódico (se hacen paquetes de 30/40 calçots). Esto se hace así para que se mantengan calientes y acaben de ablandarse.

7

Mientras se van haciendo los calçots se prepara la mesa: es preferible poner un mantel de papel ya que se ensucia bastante y después de comer los calçots se retira.

8

Se reparte la salsa en los cuencos, un babero para cada comensal, el pan y el vino.

9

Presentaremos los calçots desenvolviéndolos del papel para ponerlos sobre las tejas. Para comerlos, cogeremos con los dedos de una mano la parte superior del calçot i con los dedos de la otra mano ubicados en la parte inferior estiraremos para quitar la camisa negra exterior y dejar la parte blanca y blanda. Mojaremos con la salsa para comerlos. Sólo hace falta un poco de prática.

10

Aprovecharemos la brasa para hacer primero las alcachofas enteras, solo con el tallo cortado, y luego se hacen la carne y las butifarras

11

Después de comer los calçots, retiramos el mantel de papel, y servirmos las alcachofas, las judias Ganxet salteadas, la carne, las butifarras y la salsa all i oli. Quien quiera puede continuar con la salsa calçots que también es excelente con la carne y las butifarras.

12

Acabaremos esta gran calçotada con las naranjas, la crema catalana, y el cava.

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