Tagliatelle con carbonara de castañas, trufa y chupito de calabaza

Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y dorar las castañas (cortadas previamente a trocitos pequeños)

Poner una olla con abundante agua a hervir, salar cuando rompa a hervir y añadir los tagliatelle

Mientras tanto, calentar la nata para cocinar en un cacito, incorporar poco a poco la harina de castañas y mezclar bien

Cuando las castañas estén doradas, añadir la nata para cocinar mezclada con la harina de castañas. Dejar cocer unos minutos y después apagar el fuego.

En un recipiente batir los huevos junto a la sal y la pimienta

Incorporar los tagliatelle escurridos y mezclar muy bien con los huevos batidos

Añadir también la salsa de nata con las castañas y la trufa troceada con aceite de oliva Ferrer, y remover hasta que todo quede bien mezclado

Calentar la crema de calabaza y servir en vasos de chupito

Emplatar los tagliatelle y espolvorear el parmesano rallado. Servir muy caliente junto al chupito de crema de calabaza Ferrer. Añadir, por encima, un chorrito de aceite de oliva al gusto (también se puede usar el aceite picante de oliva de Ferrer)