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Tagliatelle con carbonara de castañas, trufa y chupito de calabaza

Una receta otoñal con productos de temporada, que aporta vitaminas, proteinas y fibra, ideal para las festividades de esta época del año.

Comensales4 PersonasDificultadMediaTiempo Total4 hrs 10 mins
INGREDIENTES
 Crema de calabaza Ferrer
 15 castañas asadas
 4 huevos
 320 grs de tagliatelle
 250 ml de nata para cocinar
 20 grs de harina de castañas
 1 tarro de trufa troceada en aceite de oliva virgen, Ferrer
 Aceite de oliva (o aceite picante Ferrer)
 Queso Parmesano rallado
 Sal y pimienta
Preparación paso a paso
1

Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y dorar las castañas (cortadas previamente a trocitos pequeños)

2

Poner una olla con abundante agua a hervir, salar cuando rompa a hervir y añadir los tagliatelle

3

Mientras tanto, calentar la nata para cocinar en un cacito, incorporar poco a poco la harina de castañas y mezclar bien

4

Cuando las castañas estén doradas, añadir la nata para cocinar mezclada con la harina de castañas. Dejar cocer unos minutos y después apagar el fuego.

5

En un recipiente batir los huevos junto a la sal y la pimienta

6

Incorporar los tagliatelle escurridos y mezclar muy bien con los huevos batidos

7

Añadir también la salsa de nata con las castañas y la trufa troceada con aceite de oliva Ferrer, y remover hasta que todo quede bien mezclado

8

Calentar la crema de calabaza y servir en vasos de chupito

9

Emplatar los tagliatelle y espolvorear el parmesano rallado. Servir muy caliente junto al chupito de crema de calabaza Ferrer. Añadir, por encima, un chorrito de aceite de oliva al gusto (también se puede usar el aceite picante de oliva de Ferrer)

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